【甜美素——简介】

“甜美素”也叫环己基氨基磺酸钠，一般是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。甜美素是食品出产中常用的添加剂。“甜美素”的甜味纯正，甜度一般认为是蔗糖的30~40倍。

【甜美素——性状】

甜美素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为甜美素

蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无养分甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分化温度约280℃，不发生焦糖化反响。酸性环境下略有分化，碱性时稳定。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

【甜美素——用处】

1、甜美素属于非养分型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。 　

2、甜美素也可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 

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食品添加剂的主要功能分类：
防腐剂?：用于防止食品腐败变质，延长保质期。
抗氧化剂?：用于防止食品中的脂肪氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
着色剂?：用于改善食品的色泽。
 ?调味剂?：用于改善食品的口感，增加食品的风味。
?增稠剂?：用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地。
?膨松剂?：用于使食品蓬松，增加食品的体积和口感。
乳化剂?：用于改善食品的乳化性能，使油水混合物更加稳定。
面粉处理剂?：用于改善面粉的加工性能，增加面团的筋力和延展性。