果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品。
产品性状
白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂。
使用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。
水果制品
水果预制品除含有果汁或浓缩果汁外，不含甜味剂，因此其固形物含量略低于含甜味剂的产品；由于不加甜味剂，被消费者认为是高质量的产品。水果预制品的固形物含量为55%-62%，固形物含量在上限时，使用快速凝胶的高酯果胶；在下限时，则添加低酯果胶使产品具有理想的口感和质构。
果胶 增稠剂 效果稳定 量大从优 品质保障
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【防 范】：如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，
只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需
要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全
