山梨酸钾

英文名称：potassiumsorbate

分子式：C6H7KO2      

分子量：150.22

山梨酸钾的性状：

山梨酸钾为无色鳞片状结晶或者结晶性粉末，略有轻微臭味。在空气中易被氧化而颜色变暗。有吸湿性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力强，对光、热相对稳定。

山梨酸钾的用途：

山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，越强。

山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过最大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：

（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075；

果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2；

酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5；

酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1；

食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。

酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg 　　

果汁（果味）冰、含乳饮料 ≤0.5g/kg 　

预调酒 ≤0.2g/kg 　　

肉灌肠 ≤1.5g/kg 　　

供应食品级山梨酸钾量大从优1千克起订

【使用监管】：通知要求卫生部、食品药品监管局要尽快制定餐饮服务环节食品添加剂使用规定，明确允许使用的食品添加剂品种，指导餐饮服务单位规范食品添加剂使用，不得虚假宣传、欺骗消费者。

【行业自律】：食品和食品添加剂等行业组织要切实负起行业自律责任，积极组织企业开展自查自纠和内部监督，加强行业监督和培训，及时发现行业中存在的问题，未能及时发现并报告的要通报批评。