中文名称： 羧甲基纤维素钠
又    名：羧甲基醚纤维素钠盐等 
英文名称：carboxymethylcellulose sodium;NaCMC 

无毒无味的白色絮状粉末，性能稳定，易溶于水，其水溶液为中性或碱性透明粘稠液体，可溶于其它水溶性胶及树脂，不溶于乙醇等有机溶剂。

面制品类：
1、应用于面包生产之中，可使面包的蜂窝均匀、体积、减少掉渣现象，使面包不塌陷，还有保温、保鲜的作用。
2、应用于方便面、卷面生产之中，可以增强面条的韧性，提高面食的耐煮性，使口感细腻、润滑。。
在面制品中添加CMC，用量按照物料总量的0.5％计算。

CMC在食品工业中的应用 CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂,而且具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～15%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液,其用量为0.2%～5%。

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【特      征】：食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，

因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括

天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为

防腐、保鲜和加工工艺的需要。