别名:柠檬酸钙

英文名称: Calcium citrate

分子式: C12H10Ca3014

[柠檬酸钙性状]

柠檬酸钙为白色结晶状粉末，无臭，稍有吸湿性，柠檬酸钙微溶于水，能溶于酸，几乎不溶于乙醇，结晶水加热至于100°C渐失去水分，120°C时完全失水。

柠檬酸钙是食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。柠檬酸钙可用于多种食品的强化，包括果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。柠檬酸钙可用于谷及其制品，使用量为8~16g/kg; 在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg。

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【主要作用】：食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，改善感官，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。

【常用分类】：主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。