CAS号：80-71-7
分子式：C?H?O?
甲基环戊烯醇酮（Methylcyclopentenolone），也常被称为2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮或3-甲基-1,2-环戊烯二酮，是一种有机化合物。该化合物在化学工业中具有重要地位，尤其在食品添加剂、香精调配等领域有广泛应用。
物理状态：甲基环戊烯醇酮为白色至淡黄色结晶粉末，长期裸露在空气中易氧化变黄。
密度：约1.2g/cm3
熔点：104-108℃（不同来源数据略有差异）
溶解性：能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。室温下，1克MCP可溶于约72-75毫升水中。
稳定性：易升华，高温易分解。
甲基环戊烯醇酮是我国GB 2760-86及后续修订版中允许使用的食用香料，广泛应用于食品香精的调配中。
主要用途：主要用于配制槭、熏烟、奶油硬糖、杏子等类型的香精。
添加量（示例）：在糖果中的添加量一般为0.018—0.025g/kg，口香糖中为0.008—0.015g/kg，具体添加量需根据产品配方和风味需求调整。
