【中文名称】：DL-苹果酸
【别 名】：DL-羟基丁二酸
【英文名称】：DL-Malic acid
【CAS 号】：617-48-1
【分 子 式】：C4H6O5
【型 号】：食品级
【产品简介】：DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。
【产品性状】：在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃
【产品应用】：食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。
【酸度调节剂性质】：酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5值在之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。
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