中文别名 氨基酸螯合钙 ; 天门冬氨酸钙 ; L-天冬氨酸钙
英文名称： L- Calcium aspartate
英文别名：asparaginatecalcium ; calciretard ; calciumsalt
分子式:C4H5CaNO4
分子量:171.16
在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：
强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；
易被机体吸收利用；
在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；
强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中用途：
白色粉末，易吸湿。溶解度高，达39%，水溶液无色无味，呈中性，稳定性好，钙含量13.1%。生理功能为补钙。
L-天门冬氨酸螯合钙为白色粉末。易吸湿。溶解度高，达39%，水溶液无色无味，呈中性，稳定性好
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）
