脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。其水溶液在120℃下不发生变化。脱氢乙酸钠（又名脱氢醋酸钠）是联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用的一种安全食品防腐、防霉保鲜剂。
脱氢乙酸钠由食品腐败引起的霉菌、酵母菌及各类细菌，在120℃高温下2小时不影响其使用效果，并且对产品风味不会受到影响。
使用范围和使用量：
一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁，大使用量为0.3克/千克；面包、糕点、焙烤食品馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品，大使用量为0.5克/千克。
使用方法：
直接加入料馅或原料中。用量：以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后添加，搅拌均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品表面，发酵类产品需发酵后添加。
肉制品
可用于西式、中式等高中低档产品中，如：烤肉、火腿、三文治、香肠、福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品中，在裸包装产品及中式酱卤制品中可稀释成3％的水溶液，喷洒在产品表面可延长产品霉变期7-10天，一般产品可直接加入料馅中即可，用量为0.3-0.5g/kg即可。
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贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中
运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。
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