木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性 含，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点
酶活定义
在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下，每分钟水解酪蛋白释出的可溶物在275nm波长吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u表示。
为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。
产品用途
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶。用量一般为14mg/kg。
适用范围：
广泛应用于食品工业，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，降低成本。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
价格木瓜蛋白酶 用途木瓜蛋白酶 厂家木瓜蛋白酶 现货木瓜蛋白酶 专业生产木瓜蛋白酶 食用木瓜蛋白酶 哪里有卖的木瓜蛋白酶 厂家 食用木瓜蛋白酶 品质木瓜蛋白酶 品牌木瓜蛋白酶 批发木瓜蛋白酶 类别含量99%木瓜蛋白酶 供应木瓜蛋白酶 直销木瓜蛋白酶直供木瓜蛋白酶 报价木瓜蛋白酶 生产厂家木瓜蛋白酶 食品级木瓜蛋白酶 作用木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶报价木瓜蛋白酶批发零售
