性状 白色结晶性粉末，无臭，未咸，相对密度2.20，熔点270℃。加热至约50℃时开始失去二氧化碳，加热至270~300℃、2h，成为碳酸钠。在干燥空气中稳定，潮湿空气中易分解。易溶于水（9.6%,20℃）,呈碱性（pH7.9~8.4），不溶于乙醇。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。