英文名称：Sodium pyrophosphate anhydrous

分子式：Na4P2O7

分子量：265.9

密 度 ：2.53

熔 点 ：880℃

性 状 ： 白色结晶粉末。

熔 点 ： 880℃

相对密度： 2.534

溶解性： 易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23g，其水溶液呈碱性；不溶于醇。熔点880℃。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23g，其水溶液呈碱性；不溶于醇。

性 状 ： 白色结晶性粉末

性状：

白色结晶粉末，溶于水，水溶液呈酸性。不溶于乙醇，相对密度2.45，熔点890℃。相对密度1.862，有吸湿性。220℃以上分解成偏磷酸钠。

用途：

缓冲剂；膨松剂；酸度调节剂；水分保持剂；金属螯合剂。可用作方便面的耐煮助剂，火腿、香肠、面粉的改质剂，面点、饼干的膨松剂，用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），汉堡牛肉饼的调味剂，香肠pH调节剂，菜类的色泽改进剂，水产品、罐头食品的螯合剂。用作膨松剂时可含有适量的铝盐或钙盐以控制反应速率。也可用于冷冻薯条、冷冻薯饼等中。

在食品工业中用作乳化剂,缓冲剂，螯合剂,胶凝剂，稳定剂。用于干燥焙化剂，能使其柔软。用作酱油、果汁的色泽改进剂，品质改良剂。