一、简介

香兰素（Vanillin），又叫香草醛，为一种广泛运用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓郁奶香气味。

二、性状

1.056，熔点81～82℃，沸点285℃，微溶于冷水，溶于热水、乙醇和*，水溶液和三氯化铁效果呈蓝紫色。  分子式C8H8O3，分子量152.15。为白色针状结晶，具有优雅的香荚兰豆的香气。

三、用处

1、 用作食用香精、日化香精、医药中间体 。

2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气味。在食用、烟用香精中应用也较广，并且用量也较大。在香荚兰豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。

3、香兰素是我国规则答应运用的食用香料，可作定香剂，是制造香草型香精的主要原料。也可直接用于饼干、糕点、糖块、饮料等食品的加香。用量按正常生产需求，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕点、饼干中220mg/kg；糖块中200mg/kg；调味品中150mg/kg~冷饮中95mg/kg。

4、GB 2760 2011规则为答应运用的食用香料。广泛用于制造香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖块0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。

5、重要的合成香料，广泛用于日用化用品，作食用、烟用和酒用得法 精。在食品工业中用量大，用于制造香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25-30%，直接于饼干、糕点，用量0.1-0.4%，冷饮0.01-0.3%，糖块0.2-0.8%，尤其是含乳制品。