一.化学名:磷酸三钠、磷酸钠、正磷酸钠

二、分子式: Na3PO4

三、分子量:163.94

四、性能:高温煅烧而成,白色粉末,溶于水,其水溶液呈碱性。

物理性质:

无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无水物或含1 ~ 12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.49C ,易溶于水,不溶于乙醇、二 硫化碳。1%的水溶液pH值为11.5~ 12.1.

应用领域

1.作品质改良剂,有提高食品的络合金属离子、pH值增加离子强度等的作用,由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，使用量5g/kg ;在西式火腿、肉、鱼虾和望中使用量为3.0g/kg ;在罐头、果汁、 饮料和奶制品中使用量为0.5g/kg.