六偏磷酸钠是一种无机物，分子式为(NaPO3)6，白色粉末结晶，或无色通明玻璃片状或块状固体。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐步吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。在食物和工业领域都具有广泛用处。 

 六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能进步持水性，增高结着性，避免脂肪氧化； 用于豆酱、酱油能避免变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调理口味； 用于水果饮料、清凉饮料，可进步出汁率，增高粘度，抑制维生素C分化； 用于冰淇淋可进步膨胀才能，增大容积，增强乳化作用避免膏体损坏，改善口感和色泽； 用于乳制品、饮料避免凝胶沉积； 参加啤酒中能澄清酒液、避免浑浊； 用于豆类、果蔬罐头，可安稳天然色素，维护食物色泽； 六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可进步防腐性能。