香兰素又名香草醛，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或浅黄色针状或结晶状粉末，熔点81-83℃，是重要的食品香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，起增香和定香作用，广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中。另外，香兰素还可作饲料添加剂，电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体等。香兰素具有香子兰特有的甜美的香气，广泛用于食品、化妆品、医药等行业。广泛用作定香剂、调味剂，用于香精香料化妆品及食品、饮料、烟草工业，也是合成 和其他香料的重要中间体。
二、性状
兰素密度为1.056，熔点81～82℃，沸点285℃，微溶于冷水，溶于热水、乙醇和* 分子式C8H8O3，分子量152.15。为白色针状结晶，具有优雅的香荚兰豆的香气。
三、用途
使用限量FEMA(mg/kg)：软饮料63；冷饮95；糖果200；焙烤食品220；布丁类120；胶姆糖270；巧克力970；裱花层150；人造奶油0.20；糖浆330～20000。按FAO/WHO规定：用于方便食品的罐头婴儿食品和谷类食品的允许用量为70mg/kg(1992)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）香兰素婴幼儿谷类食品（婴幼儿配方谷粉除外）食品用香料7mg/100g（100g以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量）香兰素较大婴儿和幼儿配方食品食品用香料5mg／100ml（100ml以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量）香兰素食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
