一、简介
学 名：磷酸三钠
分子式：Na3PO4.12H2O
分子量：379.94
二、性状
性 状：无色针状六万晶系结晶。可溶于水，不溶于不机溶剂；相对密度1.62（20℃）；溶点73.3-76.7℃（分解）；在干燥空气化，100℃时即失去十二个结晶水而成无水物（Na3PO4）。水溶液呈碱性，对皮肤有一定的侵蚀作用。
三、用途
作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于奶酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中最大使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中最大使用量为0.5g/kg。用途用作分析试剂和软水剂，还用于糖的提纯
