中文名：焦磷酸钾

外文名：Potassium pyrophosphate

别 名：TKPP、无水焦磷酸钾、焦磷酸四钾

化学式：K4P2O7

分子量：330.336522

CAS登录号：7320-34-5

EINECS登录号：230-785-7

熔  点：1109°C

沸  点：1482 ℃

水溶性：溶于水，不溶于乙醇

外  观：白色粉末或块状固体

应  用;食品级用于食品加工的乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等

焦磷酸四钾在食品加工中作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。使用范围用量根据GB2760规定添加。

使用限量：GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脱皮GMP。 FAO/WHO(1984：，g/kg)：即食肉汤、羹，其总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计)；加工干酪其总磷酸盐9(以磷计)；午餐肉3(以P2O5计)；速冻鲈蚰鱼、鲽鱼、大西洋鳕鱼、黑线鳕鱼、无须鳕鱼、小虾或对虾5(以P2O5计)；熟猪前腿肉、熟洋火腿、熟肉末3(以无水物计)。